Boeuf Bourguignon

Sommige recepten zijn klassiekers. En soms moet je de klassiekers een keer maken. Zo heb ik laatst Boeuf Bourguignon gemaakt, hoewel ik een makkelijker versie heb genomen dan het originele recept. Het was heerlijk! Voor mijn gevoel wel wat bewerkelijk, maar dat voelt meestal zo als je een recept voor het eerst maakt. Je moet regelmatig de aanwijzingen in het recept checken, om te kijken of je niets vergeet en wel op de juiste weg bent. Maar als je dat stadium voorbij bent, lees: de 2e of 3e keer dat je het recept maakt, dan gaat alles veel makkelijker en voelt het niet meer zo bewerkelijk.

Dit vind ik een ideaal recept om te maken op een zondag. Je begint rond een uur of 12,  met wat snijwerk en het leeggieten van een fles wijn. Een uur of 2 later ga je het spek snijden en het vlees en de groenten bakken. Dan mik je alles bij elkaar, giet de wijn er weer bij en laat dat zo’n 3 uur stoven. Ondertussen is er genoeg tijd voor een spelletje, of een hoofdstuk in het boek dat je momenteel aan het lezen bent, of gewoon borrelen met goede gesprekken. Af en toe roer je een keer in de pan, en laat het vooral rustig staan op laag vuur. Tegen een uur of 5 snijd je de champignons aan stukken en gooit die erbij. Nog een keer roeren en een half uurtje later kun je eten.

Zondagvoedsel dus. Vooral relaxed, niet te moeilijk en ook niet teveel werk. Vaak zijn er voor de ‘klassiekers’ wel aangepaste recepten te vinden die minder bewerkelijk zijn, of de bereiding sneller maken. Of soms gewoon simpeler zijn. Dit is zo’n recept. In het “origineel” (wie bepaalt dat trouwens??) zet je de pan in de oven, werk je met bloem en meer van die dingen. Als dat je ding is: ga ervoor! Mij is het teveel gedoe. Ik had geen zin in gedoe. Wel had ik zin in lekker eten. (Ik heb altijd zin in lekker eten trouwens, niets nieuws wat dat betreft…) En toevallig had ik zin om een gerecht uit te proberen dat ik nog niet eerder had gemaakt. Zo kwam ik uit op Boeuf Bourguignon. Natuurlijk heb ik mijn eigen draai eraan gegeven, en ik moet heel eerlijk zeggen dat het prima is gelukt!

Boeuf Bourguignon

Voor 5-6 personen.

• 750 gram runderriblappen
• 2 grote uien
• 250 gram winterpeen (2 stuks)
• 3 tenen knoflook
• 750 ml volle rode wijn
• 180 gram ontbijtspek (stuk)
• 70 gram tomatenpuree
• 4 takjes verse tijm
• 5 stengeltjes peterselie
• 2 laurierblaadjes
• 400 gram champignons
• 320 gram zilveruitjes (potje)

Pel en snijd de ui in halve ringen. Borstel de winterpeen schoon onder water en snijd in plakjes. Pel de knoflook en snijd in plakjes. Snijd het vlees in stukken van ongeveer 1,5×1,5 cm. Doe dit allemaal in een grote kom en giet de wijn erover. Roer door en dek af met plastic folie. Zet 1,5 uur in de koelkast. Haal eruit en laat een half uur bijkomen op het aanrecht.

Snijd het stuk spek in dunne plakjes. Bak dit in een droge pan op laag vuur rustig uit. Haal ondertussen het vlees uit de marinade en leg op een bord.

Haal het spek uit het vet en bak hierin het vlees. Giet af wanneer er teveel vocht vrijkomt, maar bewaar het sap. Haal ondertussen met een schuimspaan de groenten uit de wijn en leg op een bord.

Haal het vlees uit de pan en bak in hetzelfde vocht de groenten even aan. Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee, ongeveer 1 minuut. Voeg het vlees en de spek toe en roer door. Voeg de marinade en het eventuele afgegoten vocht toe en breng aan de kook. Laat 2 tot 2,5 uur op zacht vuur rustig sudderen. Roer af en toe door.

Bind de tijm met de peterselie en laurier bij elkaar. Dit heet een bouquet garni. Voeg toe aan de stoofpot.

Snijd de champignons in kwarten. Laat de zilveruitjes uitlekken. Voeg toe aan de pan en roer erdoor. Laat nog minimaal een half uur stoven. Roer af en toe door.

De peterselie die je over hebt kun je mooi gebruiken als garnering. Pluk de peterselie van de steeltjes en hak fijn.

Serveer met gekookte aardappelen, aardappelpuree of rijst, en bestrooi met de fijngehakte peterselie.

 

Een aantal weetjes aangaande dit recept

Twee uur marineren in de wijn is prima. (Mijn vader had het over 24 uur, maar dat is dus niet nodig.) De zuren in de wijn zorgen ervoor dat het vlees lekker mals wordt. Na een uurtje stoven was het al zacht! Normaal duurt dat bij rundvlees wel langer.

Ik heb spek aan 1 stuk gebruikt. Dit is over het algemeen minder vet dan kant-en-klare spekreepjes, waardoor ik wat boter heb toegevoegd bij het bakken, omdat het niet genoeg vet van zichzelf creëerde om in te bakken.

Het vlees neemt vocht van de wijn op tijdens het marineren, en laat dit los tijdens het bakken. Ik heb, tot 2 keer toe, dit afgegoten en het sap opgevangen in een kom. Dit voegde ik weer toe voor het stoven, tegelijk met de wijn waarin het vlees heeft gemarineerd.

De volgende keer…

Zal ik ook 2 takjes rozemarijn toevoegen, platte peterselie in plaats van krulpeterselie gebruiken (want ja, die smaken echt verschillend!), de wortel in kleine blokjes snijden in plaats van in plakjes, prei of paprika of lente ui gebruiken in plaats van zilveruitjes, peper en zout toevoegen, en ook een kruidnagel mee laten stoven.

Wat ik hetzelfde zou doen: Vlees van de slager gebruiken, 2 flessen wijn kopen (1 voor het marineren van het vlees en de groente, en 1 om erbij te drinken), de champignons even apart bakken, en het gerecht eten in goed gezelschap.

Wanneer je toe bent aan een middag relaxed koken en zin hebt in een lekker gerecht: leef je uit met Boeuf Bourguignon! En maak foto’s! Tag me met #sifrakookt op instagram, of laat een berichtje achter op de site of facebookpagina. Met vragen kun je daar natuurlijk ook terecht. Tot gauw!

Liefs, Sifra